「無名の英雄たち」：ナウナウがミシュランのスポットライトをラインクックに
ナウナウ・カンティーンとファーメンテーション・ラボの共同創設者
ミシュランガイドがフィリピンで初めて発表されました。
レストランはその発酵技術とアジア料理の革新的なアプローチで知られ、フィリピンでの初のミシュランガイドにおいて栄誉を受けた施設の一つとなりました。
リー・ハスタさん、ラインクックは、10月30日にパサイ市のマニラ・マリオット・ホテルで行われた式典で、この名誉ある認定を受けました。
レストランにおいて、ラインクックはキッチンの特定のステーションで料理を準備し調理する責任を持ち、シェフのビジョンを皿に具現化する重要な役割を果たします。
ナウナウは、創設者やエグゼクティブシェフを送る代わりに、ハスタさんに認定を受けさせ、「初日から共に歩んできた」と述べました。
「私たちのミシュランの瞬間は、銘板に刻まれた名前ではありません。それは、夜が長引くときに残る人々、キッチンを動かし続ける食器洗いの人々、静かに完璧を追い求める料理人たち、そして熱を耐えられるようにする笑い声についてです。認定は、私たちにとって一人のためのものではありません」と述べました。
「結局のところ、認定は名声や拍手のためではありません。それは、すべての皿の背後にある静かな仕事、見えない時間、粘り強さ、そして心を込めて作られた料理が自らを語るという信念の思い出です」と続けました。
レストランの共同創設者の一人であるブライアン・コングさんは、ハスタさんを送り出したのは「すべての料理の背後にいる無名の英雄たち」を称えるためだと述べました。
「多くの人々が上にいる者によって無力感を感じている今、私たちはただ新鮮な空気をもたらしたかったのです。チームのすべての人を大切にし、彼らを祝うことを示したかったのです」と彼は書きました。
フィルスター・ライフとのインタビューで、コングさんはこの行動が「日々の無名の英雄たち」や「拍手なしに静かに人生を歩む人々」を称えるメッセージを送る方法だったと述べました。
「料理番組で敵対的で毒性のある環境がしばしば標準として描かれる業界において、私たちはそれに対して少しパンクロック的なアプローチを取りたかったのです。特に今、政治的にも経済的にも多くの人々が無力感を感じている中で、この行動が彼らに自分が大切だと感じさせることを思い出させるために行いました。これは彼らのためのものです」と彼は述べました。
ナウナウは、発酵食材を用いた料理を強調する現代的な発酵に焦点を当てたダイニングスポットです。マンダルヨン市の497-Cローザビルディングに位置しています。
【用語解説】
– ミシュランガイド：世界的に権威のあるレストランガイドで、星の数で評価される。
– ラインクック：レストランのキッチンで特定の料理を担当する調理スタッフ。
– ファーメンテーション：発酵技術を用いて食材を加工する方法。