### マカティのミシュラン星付きレストラン、未払い残業と過酷な労働時間で告発される
マカティ市にあるミシュラン星付きレストランの元従業員たちが、長時間労働を強いられ、休暇が制限され、多くの残業代が未払いであると告発しました。
元従業員の一人は、「適切な休憩」や「週末の休み」がないと感じたと述べました。
また、賃金、福利厚生、雇用状況についての透明性が欠如しているとも指摘されています。元従業員の中には、給与明細がなく、メッセージアプリ「テレグラム」で送られる「銀行振込のスクリーンショット」しか受け取っていないと主張する者もいました。
さらに、従業員が病気の際にも出勤するのが常態化しており、レストランの「文化」として多くの罪悪感を植え付けられたとされています。
これに対し、フィリピン労働雇用省（DOLE）は6月3日に現地調査を実施し、レストランが労働者に書面による雇用契約を提供していなかったことを明らかにしました。
一方で、残業代を受け取ったり、年間20日の休暇や病気休暇を取得したり、経営陣からの「強制的な戦術」を経験しなかったと主張する労働者もいました。
DOLEが3月に行った初回調査では、2026年1月から2月の給与記録が欠如していることが判明しました。
その間、Toyo Eateryの経営陣はこれらの告発を強く否定し、DOLEの調査で重大な違反は見つからなかったと述べました。また、雇用契約書のサンプル提出など、調査後の要件に対応済みであるとしました。
一部の人々は、地元の飲食業界で「有害な職場環境」が「かなり一般的」であると主張しています。
「私がいたほとんどのキッチンでは、すべてのシェフがゴードン・ラムゼイのように振る舞っていました。実際、彼が料理人たちがそう振る舞う理由の最大の影響を与えていると思います」とあるRedditユーザーは述べ、イギリスの有名シェフでレストラン経営者のゴードン・ラムゼイを指摘しました。
「フィリピン人は有名人の役を演じるのが好きで、それがプロのキッチンの運営方法だと思い込んでいるので、真似をします。フィリピン人はそういうものです」とそのユーザーは付け加えました。
「飲食業の仕事は最悪の職種の一つです。不規則なスケジュール、非常識な時間、夜間手当なし、一日中立ちっぱなしで活動し、わずかな給料しかもらえません。次の仕事のために履歴書を充実させるための正式なクレジットも得られません」とRedditユーザーは述べました。
「この業界でこれが標準にならないことを願っています。誰かが12時間以上働いて虐待されていることを代償にして、良い食事を楽しみたいというのは、心が痛みます」と別のRedditユーザーは書きました。
Toyo Eateryはミシュランの1つ星を持つレストランで、料理の自然な風味を引き立てるために調味料（醤油酢や魚醤）のバランスをとることが称賛されています。
現代的なフィリピン料理を提供するレストランで、フィリピンの風味や食堂の伝統、現代的なフィリピンのデザインを称えています。
このレストランは、2018年にアジアの50ベストレストランで「One To Watch Award」、2023年に「Sustainable Restaurant Award」、2025年に「Gin Mare Art of Hospitality Award」を受賞しています。
【用語解説】
– ミシュラン星付き: ミシュランガイドによる評価で星を獲得したレストラン。
– フィリピン労働雇用省（DOLE）: フィリピンの労働問題を管轄する政府機関。