ミシュランガイドの拡大について語るグウェンダル・プーレネック氏
ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、ミシュランガイドがまだ到達していない地域があることを認識し、その状況を変えようとしています。
ロイターとの独占インタビューで、プーレネック氏はミシュランガイドの歴史とその影響、フランスの「アール・ド・ヴィーヴル（生活の芸術）」を世界に広める役割、そして今後の拡大の可能性について語りました。
このインタビューは、長さと明確さのために編集されています。
最初にミシュランガイドに惹かれたのは何ですか？
ミシュランガイドの歴史を説明し、今日の世界の料理やホスピタリティのシーンで何を表しているのか教えてください。
ガイドは1900年に誕生しました。当初は非常に実用的なものでした。ミシュランガイドはタイヤ会社であるミシュランが所有しており、ブランドとマーケティングのツールでした。初期の自動車利用者が道を見つけたり、車を修理したり、タイヤを交換したり、休息や食事の場所を見つけたりするのを助けるために設計されていました。
ミシュランガイドが新しい目的地に到達したときの影響はどのようなものですか？
ミシュランガイドはシェフにとって人生を変えるものとなり得ます。目的地にとっても、ガイドは旅行トレンドに大きな影響を与えるため、経済発展の触媒となり得ます。例えば、10年前にミシュランガイドはタイで最初の選定を行い、バンコクから始めて、一部の屋台に星を授与しました。これは、世界舞台での食文化の認識でした。その後、タイ全体にミシュランガイドを拡大し、高品質な料理シーンの登場に貢献しました。
ミシュランガイドは最近では「エミリー、パリへ行く」などの大衆文化でも引用されています。これらの描写についてどう思われますか？
業界で働く才能にスポットライトを当てる良い傾向だと思います。
ミシュランガイドは本質的にフランスの機関ですが、どのようにして国の称賛される「アール・ド・ヴィーヴル」を世界舞台に輸出しているのでしょうか？
異なる料理文化に同じ基準を適用することが不公平であるという批判にどのように対応しますか？
新しい地域に拡大する際のミシュランガイドの主な基準は何ですか？
新しい地域をカバーする際には、新しい人材を確保し、彼らを訓練する必要があるため、時間がかかります。そして、評価の価値を妥協したくありません。したがって、現在でもミシュランガイドに認識されるべき多くの目的地があります。新しい地域に拡大する前に考慮するのは、その料理シーンの成熟度です。レストランの数、質、活力、本当の創造性を感じるか、潜在的な可能性があるかを見極めます。
多くの国にはまだミシュラン星を獲得したレストランがありません。ガイドはどのようにしてこれらの料理シーンにスポットライトを当てるのですか？
【用語解説】
– アール・ド・ヴィーヴル：フランス語で「生活の芸術」を意味し、フランスの文化的な生活様式や美学を指す。