ミシュランガイド、フィリピンで「マインドフル・ボイス」を導入、初の受賞者にシェレ・ゴンザレス氏を選出
2026年10月30日 – 8:00 AM
ミシュランガイド マニラとその周辺およびセブ2027セレモニーにおいて、初の「マインドフル・ボイス」としてステージに招かれたのは、2026年10月29日、タギッグ市の「ギャラリー・バイ・シェレ」のシェフ、ホセ・ルイス“シェレ”ゴンザレス氏でした。
ミシュランガイドは、マニラとその周辺およびセブ2027セレモニーの一環として「マインドフル・ボイス」を導入しました。
フィリピンで初めて「マインドフル・ボイス」としてステージに招かれたのは、タギッグ市の「ギャラリー・バイ・シェレ」のシェフ、ホセ・ルイス“シェレ”ゴンザレス氏でした。
「ギャラリー・バイ・シェレ」では、料理の卓越性と環境への責任が両立しており、地元調達、廃棄物削減、フィリピンの食品生産に関与するコミュニティの支援に焦点を当てた取り組みを行っています。
レストランの食材の約90%は、農家、漁師、先住民コミュニティとの提携を通じて地元で調達されており、生計を支えるとともに料理の遺産を守る手助けをしています。
その他の取り組みとしては、カカオ、ココナッツ、米に焦点を当て、地元の産品に付加価値を与え、食品の副産物に新たな目的を見出しています。
また、「ギャラリー・バイ・シェレ」は国際稲研究所（IRRI）と協力し、伝統的な米の品種を保護・普及させる活動も行っています。
これらの取り組みを通じて、シェレ氏は、レストランが食卓を超えて地元コミュニティを支援し、料理の遺産を守り、より責任ある食習慣を促進する方法を示しています。
ミシュランガイドによると、「マインドフル・ボイス」は、ガストロノミー、ホスピタリティ、ワインの分野で意義ある変革をもたらす人々の視点を広めることを目的としています。
【用語解説】
– マインドフル・ボイス：ミシュランガイドが導入した、料理業界における意義ある変革をもたらす人物を称えるプログラム。
– ギャラリー・バイ・シェレ：タギッグ市にあるレストランで、地元食材の使用や環境への配慮を重視している。
– 国際稲研究所（IRRI）：フィリピンに拠点を置く、稲作の研究と普及を行う国際的な組織。