ミシュラン特別賞受賞者一覧：フィリピン2027
ミシュランガイドは、2027年のマニラとその周辺およびセブの選考において、フィリピンの飲食業界とホスピタリティ業界に貢献した4人の個人を表彰しました。
今年の賞は、レストランの新規オープン、料理の才能、レストランサービス、飲料の創造性において優れたプロフェッショナルを認めるもので、フィリピンで初めて「ミシュラン・オープニング・オブ・ザ・イヤー賞」が導入されました。
以下が2027年のミシュラン特別賞受賞者です。
1. ミシュラン・オープニング・オブ・ザ・イヤー賞：タダナのフランセス・タリガシェフ
マカティのタダナのフランセス・タリガシェフが、フィリピンで初めてのミシュラン・オープニング・オブ・ザ・イヤー賞を受賞しました。この賞は、彼女のフィリピン料理に対する深い個人的解釈を称賛し、洗練された技術と創造的なプレゼンテーションを通じて、地元の味に国際的な視点をもたらしたことを評価するものです。
この賞は、過去12か月以内に飲食店を成功裏にオープンした個人やチームを称え、地元の飲食シーンに顕著な貢献をしたコンセプトを強調します。
タリガシェフはスピーチで、フィリピン人であることを誇りに思うと述べました。彼女は、ドバイやニューヨークでの海外フィリピン労働者としての経験と、マニラのサンパロックでの謙虚な始まりを振り返り、この認識を「信じられない」と表現しました。
タリガシェフはLGBTQIAコミュニティのメンバーを励ましました。
2. ミシュラン・ヤングシェフ賞：ディガモのフランシス・ラクソンシェフ
マリキナのディガモのフランシス・ラクソンシェフが、今年のミシュラン・ヤングシェフ賞を受賞しました。
元船員からシェフに転身したラクソン氏は、フィリピン料理を現代的かつ個人的に解釈する明確な料理ビジョンでミシュランの審査員を感動させました。
彼の料理は、強い地元の感覚と文化的アイデンティティを反映しています。
3. ミシュラン・サービス賞：ティト・ボイのクライド・ジョシュア・ザフラ氏
パンパンガのティト・ボイのレストランマネージャー、クライド・ジョシュア・ザフラ氏がミシュラン・サービス賞を受賞しました。
ザフラ氏は、若いレストランチームを自信とエネルギーで導き、思慮深い提案と真の温かさとホスピタリティを組み合わせたことで評価されました。
彼のアプローチは、パンパンガの歓迎精神と、記憶に残る食事体験を作り出すためのサービスの重要性を反映しています。
4. ミシュラン・エクセプショナル・カクテル賞：オートマットのロン・ジョブ・サンチェス氏
マカティのオートマットのバーベバレッジマネージャー、ロン・ジョブ・サンチェス氏がミシュラン・エクセプショナル・カクテル賞を受賞しました。
サンチェス氏は、発酵、注入、清澄化、自家製ハーブオイル、ファットウォッシングなどの技術を用いたカクテルプログラムの創造性で評価されました。
彼のアプローチは、レストランの食事体験を引き立てる複雑で食事に合う飲み物を生み出します。
マインドフル・ボイセズ：
ギャラリー・バイ・チェレのホセ・ルイス「チェレ」ゴンザレスシェフ
4つの特別賞に加え、2027年のミシュランガイドの授賞式では、フィリピンにマインドフル・ボイセズを導入し、タギッグ市のギャラリー・バイ・チェレのホセ・ルイス「チェレ」ゴンザレスシェフが最初の受賞者としてステージに招かれました。
マインドフル・ボイセズは4つの特別賞の一つではありませんが、その導入は、国のホスピタリティ業界の形成に貢献する個人を認識するミシュランガイドの評価に新たな次元を加えます。
2027年のマニラとその周辺およびセブの選考において、ガイドはフィリピン全土の127の施設を認定しました。10のミシュランスター付きレストラン（2つ星が1つ、1つ星が9つ）、31のビブグルマン受賞者、86のミシュラン選出レストランです。
【用語解説】
– ミシュランガイド：フランスのタイヤメーカー、ミシュランが発行するレストランとホテルのガイドブック。
– ビブグルマン：ミシュランガイドで、質の高い料理を手頃な価格で提供するレストランに与えられる賞。
– マインドフル・ボイセズ：ミシュランガイドがホスピタリティ業界に貢献する個人を認識するために導入したプログラム。