「これは始まりに過ぎません」：ミシュラン、フィリピンでさらなる美食の旅を目指す
ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は、2025年10月30日に行われた2026年ミシュランガイド マニラとその周辺およびセブの授賞式でスピーチを行いました。
ミシュランガイドがフィリピンに初登場したことは「始まりに過ぎない」と、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は述べ、将来的にさらに多くの地域を探求することに楽観的な見方を示しました。
「これは始まりに過ぎません。まだ何も確定していませんが、将来的に追加の美食の旅があることを望んでいます」とプーレネック氏は、ガイドの範囲をマニラ周辺やセブ以外に拡大することについて尋ねられた際にインタラクションに語りました。
彼は、今年の選考においてもフィリピン料理の多様性がすでに明らかであると指摘しました。
「マニラとセブの今日の選考でも、国際的な影響を受けた都会的な洗練された風味がすでに感じられます」と彼は述べました。
また、国内の地域的な影響もマニラでも感じることができると述べ、「驚きがありました」と付け加えました。
ミシュランガイドの幹部は、初のリストを「明るい始まり」と表現し、8つのレストランが一つ星を獲得し、1つが二つ星を獲得、25の店舗がビブグルマンの認定を受け、74の施設がリストに加わったことに喜びを示しました。
リストのトップは、シェフのジョシュ・ブートウッドが率いる「ヘルム」で、今年最高の評価である二つ星を獲得し、印象的なデビューを果たしました。
三つ星を獲得したレストランはありませんでしたが、マニラとその周辺の8つの施設が一つ星を獲得し、常に優れた料理を提供しています。
合計で、ミシュランスター、ビブグルマン、グリーンスター、特別賞を含むすべてのカテゴリーで108のレストランと個人が称賛されました。
「シェフであったり、料理人であったり、パティシエであったり、ソムリエであったりします。さまざまな専門知識を持っており、検査官の中にはレストランのマネージャーやメトロホテルで働いていた者もいます。
そのため、料理の質を超えて、体験の質を認識することができるのです」と彼は説明しました。
「カクテルやサービス、そしていくつかの国では、ソムリエを認識し、すべての職業カテゴリーを認識しています。なぜなら、ガイドの使命はエンドユーザー、食と旅行を愛する人々のために働くことだからです」とディレクターは述べました。
彼は、優れたレストランを認識することを超えて、ミシュランの使命は料理業界内の才能をスポットライトで照らし、インスピレーションを与えることでもあると付け加えました。
プーレネック氏は、ミシュランガイドは最終的に食と旅行を愛する人々のために働いていますが、才能を強調する責任もあると述べました。
「それが特別賞の目的であり、他の目的地と比較して、いくつかの目的地では異なる賞を設けてスポットライトを当てています」と彼は結論付けました。
最終的に、プーレネック氏は、2026年ミシュランガイド マニラとその周辺およびセブが「旅の始まりに過ぎない」ことを考慮して、何もまだ定義されていないと強調しました。
市場の活気とシェフのモチベーションにより、将来的には新たな高みに押し上げられることでしょう。
多くの人々がこのリーグに参加し、新しいプロジェクトが開かれることをインスパイアし、カテゴリーを超えて、あるいは新しい地域をカバーする余地があるでしょう」と彼は述べました。
「しかし、今日のところ、何も定義されていませんでした。それはただの点火パーティーであり、未来が何をもたらすか見てみましょう」とプーレネック氏は結論付けました。
ミシュランガイドのフィリピンでの歴史的なデビューは、10月30日に公式に発表されました。
【用語解説】
– ミシュランガイド：フランスのタイヤメーカー、ミシュランが発行するレストランとホテルの評価ガイド。
– ビブグルマン：ミシュランガイドが選定する、手頃な価格で優れた料理を提供するレストランに与えられる称号。
– グリーンスター：持続可能な取り組みを行うレストランに与えられるミシュランの称号。