シカゴのフィリピン料理レストラン「カサマ」が二つ星ミシュランレストランに
シカゴで高く評価されているフィリピン料理レストラン「カサマ」が、二つ星ミシュランレストランに昇格し、世界的に認知されているフィリピン料理の目的地として新たなマイルストーンを達成しました。
この発表は、11月18日火曜日（マニラでは11月19日水曜日）に行われた「ミシュランガイド北東都市セレモニー」で行われました。「カサマ」は2023年から一つ星を獲得しており、今回正式にシカゴの二つ星レストランの仲間入りを果たしました。これで「エバー」、「オリオール」、「アリネア」と並ぶことになり、これらのレストランは最近三つ星から二つ星に移行しました。
「カサマ」はその長い行列とフィリピン料理の現代的な解釈で知られており、2022年にミシュランガイドに初めて掲載され、2023年に一つ星を獲得、今回二つ星を獲得するという新たなマイルストーンに到達しました。
ミシュランガイドによれば、二つ星は「寄り道する価値のある素晴らしい料理」を意味します。
ミシュランガイドは「カサマ」を、フィリピン語で「一緒に」を意味するその名前を完全に体現するレストランとして説明しています。公式レビューでは、ミシュランは次のように書いています。
「『一緒に』を意味するタガログ語からその名を取った『カサマ』は、夫婦チームであるティム・フローレスとジーニー・クォンの料理の才能（および高級料理の系譜）を結集しています。フローレスの背景はフィリピン料理の現代的な解釈にインスピレーションを与え、クォンのペストリーのトレーニングは甘いものを引き立てます」とガイドは述べています。
この認識は、「マニラ、エンバイロンズ、セブ2026」の初のミシュランセレモニーで料理をするよう招待された直後に訪れました。このセレモニーは10月30日に開催されました。
レストランはその経験について次のように書いています。
「この旅の影響を説明するのに千の投稿では足りません。フィリピンでのミシュランガラでシカゴスタイルのホットドッグを作ることになるなんて言われたら信じられませんでしたが、心を込めれば何でもカナッペにできます。
『マニラ、エンバイロンズ、セブ2026』の初のミシュランガラで料理をするよう招待され、とても光栄です。遠くから尊敬していたシェフたちとついに会い、時間を過ごせたことはとても刺激的でした。皆さん、おめでとうございます！忘れられないガラを作り上げたミシュランガイドチームに感謝します。」
レストランは、マニラのイベントで迎えてくれたすべての人々に感謝の意を表し、国での経験が「ホスピタリティを超える」と述べました。
「カサマ」の最新のミシュラン認識は、フィリピン料理を世界の舞台で高めるためのもう一つの大きなステップと見なされています。
レストランはイリノイ州シカゴのノースウィンチェスターアベニュー1001に位置しています。
【用語解説】
– ミシュランガイド: 世界的に権威のあるレストラン評価ガイド。星の数で評価され、最高は三つ星です。
– カナッペ: フランス料理の一種で、小さな一口サイズの前菜や軽食を指します。